תכונה עיקרית
הסיבה לכך שניתן להשתמש בסיר עם מעיל באופן נרחב בעיבוד מזון ובמטבחי קייטרינג בקנה מידה גדול, נובעת בעיקר משני יתרונות:
1. הסיר המחומם ביעילות. הדוד המחומם משתמש בקיטור בלחץ מסוים כמקור חום (ניתן גם להשתמש בחימום חשמלי), ויש לו מאפיינים של שטח חימום גדול, יעילות תרמית גבוהה, חימום אחיד, זמן רתיחה קצר של חומר נוזלי ושליטה קלה בטמפרטורת החימום.
2. הסיר המצופה הוא בטוח ונוח. גוף הסיר הפנימי (הסיר הפנימי) של הסיר המצופה עשוי מפלדת אל-חלד אוסטניטית עמידה בחום וחומצה, מצויד במד לחץ ובשסתום בטיחות, שהם יפים במראה, קלים להתקנה, נוחים לתפעול, בטוחים ואמינים.